Maison Rostang
Paris 17ᵉ2★ MICHELIN depuis 1980, l'institution du groupe.
Découvrir / RéserverMaisons parisiennes · depuis 2018
Groupe Éclore
« Un lieu, un chef, une histoire. »
Depuis 2018, le Groupe Éclore crée et accompagne des maisons parisiennes où de jeunes talents s'épanouissent — de la table deux étoiles au bistrot de quartier. Une même exigence : une cuisine vraie, faite maison, accessible.
8 maisons parisiennes
4 maisons étoilées au Guide MICHELIN
Depuis 2018
Le Groupe
Faire éclore les talents.
Le nom dit tout : éclore, c'est faire naître et grandir. Le Groupe Éclore réunit des maisons qui partagent une même exigence — le produit, le geste juste, l'accueil — tout en laissant à chaque chef sa signature et sa liberté.
Chaque adresse est pensée comme une aventure à part entière : un lieu, un chef, une histoire. Cette diversité assumée — d'une institution étoilée à une taverne moderne, d'un bistrot au feu de bois à une table d'auteur — fait la cohérence du groupe.
Un lieu
Des adresses au caractère unique, pensées comme de véritables lieux de vie.
Un chef
À chaque maison, un chef et sa signature — sa liberté, sa cuisine.
Une histoire
Une aventure à part entière, du produit jusqu'à l'assiette.
Fondateur & Président
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · Chroniqueur radio & TV (LCI, BFM) · Ambassadeur des Gastronomes de la Commanderie de Rungis.
Fondateur du Groupe Éclore, Stéphane Manigold défend une idée exigeante de la restauration : le fait maison, l'artisanat et le produit vrai — contre l'industriel et l'uniformisation.
Ses combats : rendre la haute gastronomie accessible, faire éclore les jeunes chefs — leur donner un lieu, une liberté et une histoire à écrire — et défendre une véritable éducation alimentaire portée par des engagements RSE forts. Chaque maison du groupe est née de ces convictions.
Il porte cette voix au-delà de ses tables — dans les médias comme sur le terrain : pendant la crise sanitaire, son bras de fer face aux assurances a fait bouger les lignes pour tous les restaurateurs. Du marché de Rungis à l'assiette, il défend sans relâche le produit et ceux qui le font.
« Un lieu, un chef, une histoire. »
RSE & éducation alimentaire
Nos engagements
La responsabilité au cœur du métier.
Éducation alimentaire
Transmettre le goût du vrai : comprendre d'où vient ce que l'on mange, réhabiliter le fait maison, défendre un bien-manger accessible à tous.
Fait maison & artisanat
Produits bruts, artisans et producteurs, saisonnalité et circuits courts — contre l'industriel et le gaspillage.
Engagement social
Formation, transmission, révélation des jeunes talents et attention portée aux conditions de travail.
Environnement
Réduire notre empreinte : approvisionnement responsable, gestion et tri des déchets, sobriété des usages.
Nos Maisons
Huit maisons, une même exigence
Chaque maison a son propre site : on y réserve directement.
Substance
Paris 16ᵉ1★ MICHELIN, la première maison du groupe. Chefs Flavio Lucarini & Aurora Storari.
Découvrir / RéserverGranite
Paris 1ᵉʳ1★ MICHELIN. Chef Yoshitaka Takayanagi.
Découvrir / RéserverContraste
Paris 8ᵉ1★ MICHELIN, l'art du contraste assumé. Chef Antoine Perchoc.
Découvrir / RéserverBraise
Paris 8ᵉCuisson au feu de bois, « le Bistrot d'en face ». Chef Guillaume Clarion.
Découvrir / RéserverParis Bonheur
Paris 17ᵉBistrot parisien près de l'Arc de Triomphe. Cuisine française faite maison, pièces de viande à partager, happy hour. Chef Nicolas Beaumann & cheffe Pauline Nicolas.
Découvrir / RéserverBistrot Flaubert
Paris 17ᵉLe bistrot de la Maison Rostang.
Découvrir / RéserverLiquide
Paris 1ᵉʳTaverne moderne.
Découvrir / RéserverRecrutement
Nous rejoindre
Cuisine, salle, pâtisserie, sommellerie, management : nos maisons grandissent avec celles et ceux qui aiment le produit et le travail bien fait. Vous cherchez un lieu où faire éclore votre talent ? Écrivez-nous.
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