Maison Rostang
パリ17区1980年より2★ミシュラン。グループの本流をなす名店。
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パリの8軒のメゾン
ミシュランガイド星付き4軒
2018年より
グループについて
才能を花開かせる。
その名がすべてを語ります。éclore とは、生まれさせ、育てること。Groupe Éclore は、食材・的確な手仕事・もてなしという同じ志を分かち合うメゾンを束ねながら、それぞれのシェフに独自の個性と自由を委ねています。
どの一軒も、それぞれが完結した一つの冒険として構想されています。一つの場所、一人のシェフ、一つの物語。星付きの名店からモダンなタヴェルヌまで、薪火のビストロから作家性あふれるテーブルまで——この確かな多様性こそが、グループの一貫性を形づくっています。
一つの場所
唯一無二の個性を宿す場所。真に生きた空間として構想されています。
一人のシェフ
メゾンごとに、シェフとその個性——その自由、その料理。
一つの物語
食材から皿の上まで、それぞれが一つの完結した冒険。
創業者 兼 会長
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · ラジオ・テレビ コメンテーター(LCI, BFM) · Gastronomes de la Commanderie de Rungis 大使。
Groupe Éclore 創業者の Stéphane Manigold は、妥協なき飲食のあり方を貫きます。手づくり、職人の手仕事、そして本物の食材——工業化と画一化に抗って。
彼が掲げる使命は——ハイガストロノミーを身近にすること、若いシェフを花開かせること(場所と自由、そして自ら綴る物語を託すこと)、そして確かな食育を、力強いCSR(社会的責任)への取り組みとともに守り抜くこと。グループのどのメゾンも、こうした信念から生まれました。
その声を、彼は自らのテーブルの外へと届けます——メディアでも、現場でも。コロナ禍では、保険会社との真っ向勝負がすべての飲食人のために状況を動かしました。Rungis 市場から皿の上まで、彼は食材と、それを生み出す人々を絶えず守り続けています。
「一つの場所、一人のシェフ、一つの物語。」
CSR と食育
私たちの約束
責任を、仕事の中心に。
食育
本物の味を伝えること。食べるものがどこから来るのかを知り、手づくりを取り戻し、誰もが楽しめる「よく食べること」を守ります。
手づくりと職人技
素材そのもの、職人と生産者、旬と地産地消——工業化と食品ロスに抗って。
社会への責任
育成と技の継承、若い才能の発掘、そして働く環境への配慮。
環境
私たちの足あとを小さくすること。責任ある調達、廃棄物の管理と分別、そして無駄のない使い方。
私たちのメゾン
8軒のメゾン、貫くひとつの志
各メゾンには独自のサイトがあり、そこから直接ご予約いただけます。
Substance
パリ16区1★ミシュラン。グループ最初のメゾン。シェフ:Flavio Lucarini & Aurora Storari。
見る / 予約するGranite
パリ1区1★ミシュラン。シェフ:Yoshitaka Takayanagi。
見る / 予約するContraste
パリ8区1★ミシュラン。コントラストの美学。シェフ:Antoine Perchoc。
見る / 予約するBraise
パリ8区薪火の料理、「向かいのビストロ」。シェフ:Guillaume Clarion。
見る / 予約するParis Bonheur
パリ17区凱旋門近くのパリのビストロ。自家製フランス料理、シェアする肉料理、ハッピーアワー。シェフ:Nicolas Beaumann & Pauline Nicolas。
見る / 予約するBistrot Flaubert
パリ17区Maison Rostang のビストロ。
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パリ1区モダンなタヴェルヌ。
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料理、サービス、パティスリー、ソムリエ、マネジメント——私たちのメゾンは、食材と丁寧な仕事を愛する人々とともに成長します。あなたの才能を花開かせる場所をお探しですか?ぜひご連絡ください。
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