파리의 하우스 · 2018년부터

Groupe Éclore

“하나의 공간, 한 명의 셰프, 하나의 이야기.”

2018년부터 Groupe Éclore 는 젊은 재능이 피어나는 파리의 하우스들을 만들고 키워 왔습니다 — 미쉐린 2스타 테이블부터 동네 비스트로까지. 변함없는 기준 하나: 진실하고, 손수 만들며, 누구나 누릴 수 있는 요리.

그룹 약속 하우스

파리의 8개 하우스 미쉐린 가이드 스타 4곳 2018년부터

그룹 소개

재능을 꽃피우다.

이름이 모든 것을 말해 줍니다. éclore 는 태어나게 하고 자라게 한다는 뜻입니다. Groupe Éclore 는 식재료, 정확한 손길, 환대라는 같은 기준을 공유하는 하우스들을 한데 모으면서도, 각 셰프에게 고유한 개성과 자유를 남겨 둡니다.

각 주소는 그 자체로 하나의 완결된 모험으로 구상됩니다: 하나의 공간, 한 명의 셰프, 하나의 이야기. 별을 받은 명소부터 모던한 태번까지, 장작불 비스트로부터 작가적 테이블까지 — 이 당당한 다양성이 그룹의 일관성을 이룹니다.

하나의 공간

고유한 개성을 지닌 공간, 진정한 삶의 장소로 구상됩니다.

한 명의 셰프

하우스마다 한 명의 셰프와 그의 개성 — 그의 자유, 그의 요리.

하나의 이야기

식재료에서 접시까지, 그 자체로 완결된 하나의 모험.

창립자 겸 회장

Stéphane Manigold

Chevalier de l'Ordre national du Mérite · 라디오·TV 칼럼니스트 (LCI, BFM) · Gastronomes de la Commanderie de Rungis 대사.

Groupe Éclore 의 창립자 Stéphane Manigold 는 타협 없는 외식의 이상을 지킵니다: 손수 만드는 요리, 장인의 손길, 그리고 진짜 식재료 — 공산품과 획일화에 맞서.

그가 지켜 온 가치는 고급 미식을 누구나 누리게 하는 것, 젊은 셰프를 꽃피우는 것 — 그들에게 공간과 자유, 그리고 스스로 써 내려갈 이야기를 주는 것 — 그리고 강한 CSR(사회적 책임) 실천으로 진정한 식(食)교육을 지켜 내는 것입니다. 그룹의 모든 하우스는 이러한 신념에서 태어났습니다.

그는 이 목소리를 자신의 테이블 너머로 전합니다 — 미디어에서도, 현장에서도. 팬데믹 시기, 보험사와의 정면 대결은 모든 외식업자를 위해 상황을 바꿔 놓았습니다. Rungis 시장에서 접시까지, 그는 식재료와 그것을 만드는 이들을 쉼 없이 지켜 냅니다.

“하나의 공간, 한 명의 셰프, 하나의 이야기.”

CSR와 식교육