Maison Rostang
París 17º2★ MICHELIN desde 1980, la institución del grupo.
Descubrir / ReservarCasas parisinas · desde 2018
Groupe Éclore
«Un lugar, un chef, una historia.»
Desde 2018, el Groupe Éclore crea y acompaña casas parisinas donde florecen los jóvenes talentos — de la mesa con dos estrellas al bistró de barrio. Una misma exigencia: una cocina verdadera, casera y accesible.
8 casas parisinas
4 casas con estrella en la Guía MICHELIN
Desde 2018
El Grupo
Hacer florecer el talento.
El nombre lo dice todo: éclore significa hacer nacer y crecer. El Groupe Éclore reúne casas que comparten una misma exigencia — el producto, el gesto justo, la acogida — dejando a cada chef su firma y su libertad.
Cada dirección se concibe como una aventura en sí misma: un lugar, un chef, una historia. Esta diversidad asumida — de una institución con estrella a una taberna moderna, de un bistró al fuego de leña a una mesa de autor — es lo que da coherencia al grupo.
Un lugar
Direcciones de carácter único, pensadas como auténticos lugares de vida.
Un chef
En cada casa, un chef y su firma — su libertad, su cocina.
Una historia
Una aventura en sí misma, del producto al plato.
Fundador y Presidente
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · Cronista de radio y TV (LCI, BFM) · Embajador de los Gastronomes de la Commanderie de Rungis.
Fundador del Groupe Éclore, Stéphane Manigold defiende una idea exigente de la restauración: lo casero, la artesanía y el producto verdadero — frente a lo industrial y la uniformización.
Sus batallas: hacer accesible la alta gastronomía, hacer florecer a los jóvenes chefs — darles un lugar, una libertad y una historia que escribir — y defender una verdadera educación alimentaria, sostenida por firmes compromisos de RSE. Cada casa del grupo nació de estas convicciones.
Lleva esta voz más allá de sus mesas — tanto en los medios como sobre el terreno: durante la crisis sanitaria, su pulso frente a las aseguradoras movió las líneas para todos los restauradores. Del mercado de Rungis al plato, defiende sin descanso el producto y a quienes lo elaboran.
«Un lugar, un chef, una historia.»
RSE y educación alimentaria
Nuestros compromisos
La responsabilidad en el corazón del oficio.
Educación alimentaria
Transmitir el gusto por lo verdadero: entender de dónde viene lo que comemos, rehabilitar lo casero y defender un buen comer accesible para todos.
Casero y artesanía
Productos en bruto, artesanos y productores, estacionalidad y circuitos cortos — frente a lo industrial y el desperdicio.
Compromiso social
Formación, transmisión, revelación de jóvenes talentos y atención a las condiciones de trabajo.
Medio ambiente
Reducir nuestra huella: aprovisionamiento responsable, gestión y separación de residuos, sobriedad en el uso de recursos.
Nuestras Casas
Ocho casas, una misma exigencia
Cada casa tiene su propio sitio web: la reserva se hace directamente allí.
Substance
París 16º1★ MICHELIN, la primera casa del grupo. Chefs Flavio Lucarini & Aurora Storari.
Descubrir / ReservarGranite
París 1º1★ MICHELIN. Chef Yoshitaka Takayanagi.
Descubrir / ReservarContraste
París 8º1★ MICHELIN, el arte del contraste asumido. Chef Antoine Perchoc.
Descubrir / ReservarBraise
París 8ºCocina al fuego de leña, «el bistró de enfrente». Chef Guillaume Clarion.
Descubrir / ReservarParis Bonheur
París 17ºBistró parisino junto al Arc de Triomphe. Cocina francesa casera, piezas de carne para compartir, happy hour. Chef Nicolas Beaumann y chef Pauline Nicolas.
Descubrir / ReservarBistrot Flaubert
París 17ºEl bistró de la Maison Rostang.
Descubrir / ReservarLiquide
París 1ºTaberna moderna.
Descubrir / ReservarEmpleo
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Cocina, sala, pastelería, sumillería, gestión: nuestras casas crecen con quienes aman el producto y el trabajo bien hecho. ¿Buscas un lugar donde hacer florecer tu talento? Escríbenos.
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