Maison Rostang
Parigi 17º2★ MICHELIN dal 1980, l'istituzione del gruppo.
Scopri / PrenotaMaison parigine · dal 2018
Groupe Éclore
«Un luogo, uno chef, una storia.»
Dal 2018 il Groupe Éclore crea e accompagna maison parigine dove sbocciano i giovani talenti — dalla tavola due stelle al bistrot di quartiere. Una stessa esigenza: una cucina vera, fatta in casa e accessibile.
8 maison parigine
4 maison stellate nella Guida MICHELIN
Dal 2018
Il Gruppo
Far sbocciare i talenti.
Il nome dice tutto: éclore significa far nascere e crescere. Il Groupe Éclore riunisce maison che condividono una stessa esigenza — il prodotto, il gesto giusto, l'accoglienza — lasciando a ogni chef la propria firma e la propria libertà.
Ogni indirizzo è concepito come un'avventura a sé: un luogo, uno chef, una storia. Questa diversità voluta — da un'istituzione stellata a una taverna moderna, da un bistrot alla brace a una tavola d'autore — è ciò che dà coerenza al gruppo.
Un luogo
Indirizzi dal carattere unico, pensati come veri luoghi di vita.
Uno chef
In ogni maison, uno chef e la sua firma — la sua libertà, la sua cucina.
Una storia
Un'avventura a sé, dal prodotto al piatto.
Fondatore e Presidente
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · Cronista radiofonico e televisivo (LCI, BFM) · Ambasciatore dei Gastronomes de la Commanderie de Rungis.
Fondatore del Groupe Éclore, Stéphane Manigold difende un'idea esigente della ristorazione: il fatto in casa, l'artigianato e il prodotto vero — contro l'industriale e l'omologazione.
Le sue battaglie: rendere accessibile l'alta gastronomia, far sbocciare i giovani chef — dare loro un luogo, una libertà e una storia da scrivere — e difendere una vera educazione alimentare, sostenuta da forti impegni di responsabilità sociale (CSR). Ogni maison del gruppo è nata da queste convinzioni.
Porta questa voce oltre le sue tavole — nei media come sul campo: durante la crisi sanitaria, il suo braccio di ferro con le assicurazioni ha smosso le cose per tutti i ristoratori. Dal mercato di Rungis al piatto, difende senza sosta il prodotto e chi lo produce.
«Un luogo, uno chef, una storia.»
Responsabilità sociale ed educazione alimentare
I nostri impegni
La responsabilità al cuore del mestiere.
Educazione alimentare
Trasmettere il gusto del vero: capire da dove viene ciò che mangiamo, riabilitare il fatto in casa, difendere un buon mangiare accessibile a tutti.
Fatto in casa e artigianato
Prodotti grezzi, artigiani e produttori, stagionalità e filiera corta — contro l'industriale e lo spreco.
Impegno sociale
Formazione, trasmissione, valorizzazione dei giovani talenti e attenzione alle condizioni di lavoro.
Ambiente
Ridurre la nostra impronta: approvvigionamento responsabile, gestione e raccolta differenziata dei rifiuti, sobrietà nei consumi.
Le nostre Maison
Otto maison, una stessa esigenza
Ogni maison ha il proprio sito: si prenota direttamente lì.
Substance
Parigi 16º1★ MICHELIN, la prima maison del gruppo. Chef Flavio Lucarini & Aurora Storari.
Scopri / PrenotaGranite
Parigi 1º1★ MICHELIN. Chef Yoshitaka Takayanagi.
Scopri / PrenotaContraste
Parigi 8º1★ MICHELIN, l'arte del contrasto assunto. Chef Antoine Perchoc.
Scopri / PrenotaBraise
Parigi 8ºCottura alla brace di legna, «il bistrot di fronte». Chef Guillaume Clarion.
Scopri / PrenotaParis Bonheur
Parigi 17ºBistrot parigino vicino all'Arc de Triomphe. Cucina francese fatta in casa, pezzi di carne da condividere, happy hour. Chef Nicolas Beaumann & chef Pauline Nicolas.
Scopri / PrenotaBistrot Flaubert
Parigi 17ºIl bistrot della Maison Rostang.
Scopri / PrenotaLiquide
Parigi 1ºTaverna moderna.
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Cucina, sala, pasticceria, sommellerie, management: le nostre maison crescono con chi ama il prodotto e il lavoro fatto bene. Cerchi un luogo dove far sbocciare il tuo talento? Scrivici.
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