Maison Rostang
Paris 17º2★ MICHELIN desde 1980, a instituição do grupo.
Descobrir / ReservarCasas parisienses · desde 2018
Groupe Éclore
«Um lugar, um chef, uma história.»
Desde 2018, o Groupe Éclore cria e acompanha casas parisienses onde florescem jovens talentos — da mesa com duas estrelas ao bistrô de bairro. Uma mesma exigência: uma cozinha verdadeira, caseira e acessível.
8 casas parisienses
4 casas com estrela no Guia MICHELIN
Desde 2018
O Grupo
Fazer florescer os talentos.
O nome diz tudo: éclore significa fazer nascer e crescer. O Groupe Éclore reúne casas que partilham uma mesma exigência — o produto, o gesto certo, o acolhimento — deixando a cada chef a sua assinatura e a sua liberdade.
Cada endereço é pensado como uma aventura por inteiro: um lugar, um chef, uma história. Esta diversidade assumida — de uma instituição com estrela a uma taberna moderna, de um bistrô a fogo de lenha a uma mesa de autor — é o que dá coerência ao grupo.
Um lugar
Endereços de carácter único, pensados como verdadeiros lugares de vida.
Um chef
Em cada casa, um chef e a sua assinatura — a sua liberdade, a sua cozinha.
Uma história
Uma aventura por inteiro, do produto ao prato.
Fundador e Presidente
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · Cronista de rádio e TV (LCI, BFM) · Embaixador dos Gastronomes de la Commanderie de Rungis.
Fundador do Groupe Éclore, Stéphane Manigold defende uma ideia exigente da restauração: o feito em casa, o artesanato e o produto verdadeiro — contra o industrial e a uniformização.
As suas batalhas: tornar a alta gastronomia acessível, fazer florescer os jovens chefs — dar-lhes um lugar, uma liberdade e uma história para escrever — e defender uma verdadeira educação alimentar, sustentada por fortes compromissos de RSE. Cada casa do grupo nasceu destas convicções.
Leva esta voz para além das suas mesas — nos media como no terreno: durante a crise sanitária, o seu braço de ferro com as seguradoras moveu as linhas para todos os restauradores. Do mercado de Rungis ao prato, defende sem descanso o produto e quem o faz.
«Um lugar, um chef, uma história.»
RSE e educação alimentar
Os nossos compromissos
A responsabilidade no coração do ofício.
Educação alimentar
Transmitir o gosto pelo verdadeiro: compreender de onde vem o que comemos, reabilitar o feito em casa e defender um bem comer acessível a todos.
Feito em casa e artesanato
Produtos em bruto, artesãos e produtores, sazonalidade e circuitos curtos — contra o industrial e o desperdício.
Compromisso social
Formação, transmissão, revelação de jovens talentos e atenção às condições de trabalho.
Ambiente
Reduzir a nossa pegada: aprovisionamento responsável, gestão e separação de resíduos, sobriedade no uso de recursos.
As nossas Casas
Oito casas, uma mesma exigência
Cada casa tem o seu próprio site: a reserva faz-se diretamente aí.
Substance
Paris 16º1★ MICHELIN, a primeira casa do grupo. Chefs Flavio Lucarini & Aurora Storari.
Descobrir / ReservarGranite
Paris 1º1★ MICHELIN. Chef Yoshitaka Takayanagi.
Descobrir / ReservarContraste
Paris 8º1★ MICHELIN, a arte do contraste assumido. Chef Antoine Perchoc.
Descobrir / ReservarBraise
Paris 8ºCozinha em fogo de lenha, «o bistrô em frente». Chef Guillaume Clarion.
Descobrir / ReservarParis Bonheur
Paris 17ºBistrô parisiense junto ao Arc de Triomphe. Cozinha francesa caseira, peças de carne para partilhar, happy hour. Chef Nicolas Beaumann & chef Pauline Nicolas.
Descobrir / ReservarBistrot Flaubert
Paris 17ºO bistrô da Maison Rostang.
Descobrir / ReservarLiquide
Paris 1ºTaberna moderna.
Descobrir / ReservarRecrutamento
Junte-se a nós
Cozinha, sala, pastelaria, sommellerie, gestão: as nossas casas crescem com quem ama o produto e o trabalho bem feito. Procura um lugar onde fazer florescer o seu talento? Escreva-nos.
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